“曲境通优”制曲中心

制曲中心

DISTILLER'S YEAST

亲爱的游客朋友，您现在所处的位置是丛台酒苑“曲径通优”——制曲中心。

“曲为酒之骨”酿酒的第一道工序就是制曲。制曲中心总占地8800平方米，整体是一座长方形建筑，里面设有百余间曲房，四周建筑高，中部建筑低，为什么会这样设计呢？答案就在我接下来的讲解当中。

大家知道“曲”在酿酒过程中起到一个什么作用吗？对了！就是相当于酵母的发酵作用。制曲的主要原料就是小麦、大麦和豌豆。咱们浓香型曲酒生产所使用的曲，是作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制作过程中，网罗自然环境的微生物，并在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，保存了各种酿酒用的有益微生物，在经过风干，储藏而成。

外面四座并排的粮仓，每座粮仓储存量在千吨左右。我们把购进来的优质粮食，由车间粮库化验合格后，放入粮仓备用，然后经过输送带打入车间里的备用仓。再经除尘，去杂，筛好后输送到润粮仓，润粮仓顶部有水管，加水进行搅拌后，润粮7-12小时。然后输送到兑辊磨进行粉碎，再输送到料仓，进入搅拢机进行搅拌，最后输送到制曲机，压块成形以后，把曲块运到曲房，进行发酵。

那接下来曲坯入房前，先将房内地面清扫干净，然后撒上一层稻糠，厚度以不出现地面为宜，并泼洒清洁水，使稻糠潮湿均匀，要求糠湿地无水。踩制的曲块应迅速送至曲房，以防止表面吹干，不利于曲块成熟，曲坯入房顺序排列，由里向外分为单层或双层排列，行间距为1-2厘米，曲块要横着竖起平放，防止倒斜，曲间距为3-5厘米。

大曲质量的好坏，主要决定于入房后的培菌管理，大曲在曲房内培养，分为六个阶段，即长霉、起火、大火、后火、养曲、出房。经过以上六个阶段，大曲出房后，必须储存3-6个月，才能用于生产。

那刚刚提出的问题，大家还记得吗？为什么酿造车间的整体建筑会是四周高呢？因为呀整个二楼都是曲库，把制作好的曲块存放进去，主要是为了便于通风、防潮。

好了，以上是曲径通优制曲中心的介绍，感谢您的聆听与配合，祝您接下来的旅程愉快！